Donnerstag, 24. September 2015

Schweinefilet im krossen Rosmarin-Speckmantel mit Kartoffel-Petersilienwurzel-Kürbis-Stampf


Hallo ihr Lieben!

JA - ich weiß ich habe mich lange nicht gemeldet.
Schande über mein Haupt.
Jetzt ist der Herbst ja endlich da - schon auch mal schön sich wieder in die Decke auf dem Sofa eingekuschelt zu sein, Tee zu trinken und einfach mal nichts tun - ohne ein schlechtes Gewissen zu haben. Somit auch zeit für so genanntes "Soul-Food" :)

Gestern gab es bei uns ganz spontan Schweinefilet.
Ich hatte irgendwie mal Lust auf was anderes - sowas gibt es bei uns nämlich nicht so oft müsst ihr wissen :D

Diese Variante geht sehr zügig und schmeckt wirklich gut - Gemüsetechnisch könnt ihr saisonal abändern was ihr möchtet!


Zutaten für 2 Personen

500 g Schweinefilet
4 Scheiben Scharzwälder Schinken (dünn geschnitten)
2 Zweige frischen Rosmarin
etwas Olivenöl zum anbraten
4 Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1 Petersilienwurzel (ca. 200 g)
1/2 Hokkaidokürbis
100 g Butter
300 ml Milch
etwas geriebene Muskatnuss
Salz & Pfeffer
Küchengarn

1) Ofen auf 200 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Kartoffeln und Petersilienwurzel schälen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Kürbis von Kernen befreien und ebenfalls in Würfel schneiden und mit in die Schüssel geben. Das gemüse mit etwas Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen, wer es gerne etwas mediterraner mag, kann gern etwas getrockneten Thymian oder Rosmarin hinzugeben. Das GEmüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für ca. 20 - 25 Minuten in den Ofen geben, bis es weich ist. 

2) Schweinefilet von Sehnen entfernen (oder bereits vom Metzger erledigen lassen), in ca. 5 - 6 cm dicke Scheiben schneiden und auf der langen Seite etwas mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 

3) Den Schinken mit Rosmarinnadeln bestreuen und ein Stück Schweinefilet mitdaraufsetzten und einwickeln. Anschließend mit Küchengarn den Speckmantel am Schweinefilet befestigen. 

4) In einem kleinen Topf die Milch gemeinsam mit der Butter erwärmen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. 

5) Die Schweinefilets mit etwas Olivenöl scharf in der Pfanne von allen Seiten anbraten, und anschließend in Alufolie gewickelt für 10 Minuten im Ofen durchgaren.

6) In der Zwischenzeit das Gemüse in einem Topf zerstampfen und mit der Milch-Butter-Mischung übergießen und mit einem Schneebesen zu einem feinen Kartoffel-Gemüsestampf rühren. 

7) Die Schweinefilets aus den Ofen holen und gemeinsam mit dem Kartoffel-Gemüsestampf anrichten. Dazu passt Endiviensalat.

Einen guten Appetit wünscht euch,

eure Julie
Julie´s Kitchen Club




Donnerstag, 10. September 2015

Ravioli gefüllt mit Ofengemüse auf Parmesan-Salbeischaum


Hallo meine Lieben!
Seit ihr gut in den September gestartet - ich hoffe doch sehr!
Irgendwie hatte ich neulich Lust auf Nudeln, und zwar gefüllte. Zudem war das Gemüsefach im Kühlschrank noch sehr voll und da dachte ich mir, was macht man am besten aus Paprika, Kürbis Zucchini und Kartoffeln, wenn es nicht der Klassiker mit Fleisch oder die Suppe sein soll.
Genau - RAVIOLI! Die kleinen gefüllten Nudeln in Halbmondform :)
Gesagt, getan! Glücklicherweise hatte ich noch das letzte Heftchen von Jamie Oliver in meiner Küche liegen und musste so nicht lange nach einem Rezept für Pastateig suchen.

Jamie´s Regel:
"100 g Mehl zu einem großen Ei."

Dazu eine gute Portion Mukkis und eine Küche mit Fenster, wenn man wie ich nicht (oder noch nicht) im Besitz einer Nudelmaschine ist. Meine Lieben, ich dachte nie wirklich nie, dass ich jemals eine Nudelmaschine brauchen würde, aber ich revidiere das! Ich brauche eine - ich habe immer noch Muskelkater vom Nudelteig ausrollen, ich weiß klingt wirklich bescheuert, ist aber so (oh Gott- wie peinlich). 
So - genug gequatscht für euch, hier kommt mein supereinfaches, muskelkatermäßiges Rezept für Ravioli gefüllt mit Ofengemüse auf Parmesan-Salbeischaum! 
Viel Spaß beim nachkochen & guten Appetit!

eure Julie
Julie´s Kitchen Club


Zutaten für den Nudelteig (ca. 48 Ravioli)
200 g Dinkelmehl (Typ 1060 - wer es etwas kerniger mag nimmt einfach Dinkelvollkornmehl oder Roggenmehl her)
2 Eier (mind. Größe M)

Sonstige Zutaten
1 kleine Zucchini
1/2 rote Paprika
1/2 gelbe Paprika
2 Kartoffeln
1/2 Kürbis
frischer Oregano
Meersalz
Olivenöl
1 Eigelb

Zutaten für den Parmesan-Salbeischaum
300 ml Milch
1 EL Butter
1 TL Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
Muskatnuss
200 g geriebener Parmesan
3 - 4 Blätter Salbei

Außerdem
ein Backblech mit Backpapier
ein Pürierstab
ein Spritzbeutel (ein Gefrierbeutel tut es auch)
etwas Mehl für die Arbeitsfläche
ein Nudelholz oder eine Nudelmaschine
runder Ausstecher (ca. 7 cm Durchmesser)
1 Pinsel (Silikon)   

1) Zuerst bereiten wir den Pastateig zu, dafür 200 g Dinkelmehl mit 2 Eiern und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten (bzw. von der Küchenmaschine kneten lassen). Wenn ein glatter Teig entstanden ist, alles zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank zum ruhen geben.

2) Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden in eine Schüssel geben, mit etwas Olivenöl und Meersalz vermischen und zum Schluss frisch gehackten Oregano dazugeben. Anschließend alles auf das Backblech mit Backpapier geben und bei 180 °C Umluft für 20 - 25 Minuten garen.

3) Wenn das Gemüse fertig ist, füllt ihr es in ein hohes Gefäß und Püriert es zu einer feinen Masse. Zum abkühlen beiseite stellen.

4) Nachdem Nickerchen des Nudelteiges, wickelt ihn aus der Klarsichtfolie und knetet ihn noch einmal mit den Händen durch, teilt ihn in vier gleich große Stücke und rollte ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus. Stecht nun mit eurem runden Ausstecher runde Teigteile aus. 

5) Eigelb in eine kleine Schüssel geben und mit einem Pinsel verrühren. Das Gemüsepüree in einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel geben, nach unten schieben und unten ein 0,5 cm breites Stück abschneiden sodass ihr die Masse ausdrücken könnt. Die runden Teigteile je mit etwas Eigelb bestreichen (auf der Fläche auf welche die Füllung kommt) und mit einem Klecks der Gemüsemasse füllen, anschließend zur Hälfte einklappen und zusammendrücken, mit einer kleinen Gabel die Ränder durch drücken verbinden und auf einer bemehlten Fläche bis zum kochen aufbewahren.

6) Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen und die fertigen Ravioli hineingeben, Wasser auf geringe Temperatur zurückstellen und die Nudeln ziehen lassen bis sie oben schwimmen.

7) In der Zwischenzeit die Milch gemeinsam mit der Butter, etwas Salbei und 1 TL Gemüsebrühe aufkochen, anschließend den Parmesan hinzugeben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, sodass der Käse schmilzt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kurz vor den servieren mit dem Pürierstab durch die Soße gehen, sodass ein Schaum entsteht.

8) Ravioli auf einem Teller anrichten und mit dem Parmesanschaum übergießen, Parmesan darüberreiben und genießen :)







Dienstag, 8. September 2015

Der Herbst ist da !!! Selfmade Burger mit Hokkaidokürbis, Blauschimmelkäse, Balsamicozwiebeln und selbst gemachten Pommes


Der Sommer hat sich von Tag zu Tag mehr zurückgezogen. Dieses Wochenende haben wir seit langem den Sonntag mal wieder nur auf dem Sofa verbracht - einzige Ausnahme - Gassi mit dem Hund. Wenn es wieder kälter wird, muss es auch nicht mehr die leichte Sommer-Küche sein, da darf und kann auch wieder geschlemmt werden.
Burger sind eine wunderbare Erfindung, ein Hoch auf den oder die Erfinder schnurz-piep-wurst-egal ob sie nun tatsächlich aus Hamburg oder doch Amerika waren.
Der Klassiker im Burger-Restaurant besteht aus einem Burger-Bun, Salat, dem Patty (üblicherweise aus 100% Rinderhack), Tomate, Zwiebeln und einer Soße. Ich bin eher der Cheese-Typ! Cheeseburger in sämtlichen Variationen - immer her damit :)
In Nürnberg haben wir einige sehr, sehr gute Burger-Läden, aber selbstgemacht sind sie doch nochmal was anderes- eine kleine Herausforderung, denn das Fleisch soll ja nicht trocken werden. Allerdings kann man sich bei der selbst gemachten Variante richtig austoben, quasi draufhauen was schmeckt und worauf man Lust hat, was ein großes Plus ist!

Bei meinem Rezept treffen Hokkaidokürbis, Balsamicozwiebeln, Guacamole und Blauschimmelkäse aufeinander. Das Herbe vom Blauschimmelkäse zu dem süßlichen Kürbis und den leicht säuerlichen Balsamicozwiebeln ist himmlisch - dazu die exotische Guacamole machen den Bürger zu einem kleinen, außergewöhnlichem Gedicht!

Was ihr dazu braucht und wie es funktioniert kommt jetzt - ich wünsche euch viel Spaß beim nachzaubern und guten Appetit!

Zutaten für 4 Patties
400 g gemischtes Hackfleisch (oder wer es lieber klassisch mag nimmt nur Rinderhack)
2 große Bratwürste (bei uns sind das "Fränkische Bratwürste" die sind recht grob und mit viel Majoran)
1 EL Senf
Salz & Pfeffer

Zutaten für die Burger Buns - ergibt 8 Buns (danke an dieser Stelle an Moey´s Kitchen und Sarahs Krisenherd für das tolle Rezept)
250 ml Milch
50 g Butter
20 g Zucker
125 ml lauwarmes Wasser
600 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Meersalz
25 g frische Hefe
1 Ei
etwas Milch zum bestreichen
wahlweiße Sesam und/oder Schwarzkümmel zum bestreuen

Zutaten für den Belag
1/4 Hokkaidokürbis
1 Zweig Rosmarin
1 Zehe Knoblauch
150 g Blauschimmelkäse (wer das nicht so gerne mag kann natürlich auch Cheddar Käse o.ä. nehmen)
1 Avocado
Saft einer halben Zitrone
4 Blätter Römersalat
4 Zwiebeln
50 g Butter
1 TL Zucker
2-3 EL roter Balsamicoessig
Salz & Pfeffer
etwas Olivenöl zum anbraten

Zutaten für die Pommes
1 Süßkartoffel
3 Kartoffeln
1 - 2 EL Speisestärke
2 EL Olivenöl
1 EL getrockneter Thymian
Meersalz

1) Milch erhitzen und darin die Butter auflösen, zur Seite stellen bis der Mix leicht abgekühlt ist.
Mehl und Salz in eine Schüssel geben und die Hefe dazugeben, anschließend ein Ei hineinschlagen. Nun den Milch-Butter-Mix dazu und zu einem Teig verkneten.
Die Teilkugel achteln und in runde Buns formen, auf zwei Backbleche mit Backpapier verteilen und mit Milch bestreichen, wer möchte kann die Buns mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen und für 60 Minuten ruhen lassen.
Anschließend schiebt ihr die Buns bei 200 °C bei Ober-Unterhitze für 14 Minuten in den Ofen - fertig !

2) Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, in Stifte schneiden und für 30 Minuten in ein Wasserbad geben.

3) Avocado halbieren, Kern entfernen und mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch herausnehmen. In eine Schüssel geben eine halbe Zitrone auspressen und alles mit einer Gabel vermischen.

4) Kürbis von Kernen befreien und in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl, etwas Mehrsalz, Rosmarin & Knoblauch mischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für 20 Minuten in den Ofen bei 180 °C Ober-Unterhitze schieben. Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Butter in einem kleinen Topf erhitzen, etwas Meersalz hineingeben und die Zwiebeln darin 7 Minuten andünsten, mit 2 - 3 EL rotem Balsamico ablöschen und einkochen lassen. Anschließend 1 TL Zucker hinzugeben und nochmals einköcheln lassen.

5) Die Pommes aus dem Wasserbad nehmen und abtupfen, zurück in die Schüssel geben und mit 1 - 2 EL Speisestärke vermengen, sodass die Pommes gut ummantelt sind. Anschließend 2 EL Olivenöl, Meersalz und 1 EL getrockneten Thymian dazugeben und nochmal ordentlich durchmischen. Verteilt die Pommes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, schaut dass die Pommes nicht aufeinander liegen und dann für 15 Minuten auf der höchsten Stufe (250 °C) bei Umluft knusprig backen. 

6) Nun zum wichtigsten Teil der Burger - den Patties. Vermengt das Hackfleisch mit dem inneren der Bratwürste, gebt einen EL Senf dazu, sowie etwas Salz & Pfeffer und vermengt es zu einer Masse und formt anschließend 4 gleich große Patties daraus.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Patties von beiden Seiten braten, zum Schluss mit den in Scheiben geschnittenen Blauschimmekäse toppen.

7) Die Buns aufschneiden und mit Guacamole bestreichen, darauf kommt das Salatblatt und die Kürbisscheiben, anschließend setzt ihr das Patty drauf und gebt noch etwas von den Balsamicozwiebeln dazu, abschließend kommt der Deckel drauf. Pommes aus dem Ofen holen und zum Burger servieren!
Ich hoffe ihr seit´s genauso begeistert wie ich!
Lasst es euch schmecken!

eure Julie
Julie´s Kitchen Club